过去在滕州，婚丧嫁娶，节日庆典招待客人的特色宴席，就是十大碗。当地人亲切的管吃十大碗叫做“吃大席”。老人、小孩、男男女女围坐一桌，热气腾腾的十大碗留给一代人深刻的回忆，更有一些上了年纪的老人再寻当年吃大席的感觉时便怀念起十大碗来，这是一种难忘的情节。

大席虽然平凡，但却总能勾起内心深处最珍贵的回忆，它是在日趋同化的城市外表下，最无可取代的独特印记。只一口，人情的细腻柔软，故乡的悲欢冷暖，就在舌尖蔓延开来，相思入骨。现在的婚宴档次越来越高，菜也更丰富，但却总少了童年大席的那种氛围。

滕州，吃大席有一个习俗——“折菜”。就是吃大席的时候，把没有吃完的剩茶剩饭打包带回来，然后七荤八素的折在一起，回家热一热，一家人又是一顿美餐，折得多的可以吃两天。而且各种菜折在一起，不仅不会破坏菜的鲜美，反而会增加平时家常菜里没有的味道。

其实折菜，并不是滕州才有的习俗，京城叫折箩，“折箩”算是老北京话了，河北地界也有这样说的。上些年纪的北京人听着都有些耳熟，晓得细致的人并不多。《北京土语辞典》的解释很是有意思：“酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿……也叫‘折箩菜’。”还真是这么回子事，过去百姓们的生活都不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天掺和到一起烩食。据说，残羹剩饭有一种特殊的味道，说是有人专门喜食，此言只是借口，其实是生活所迫，无奈罢了。

南方乡下，结婚时的喜酒和剩余肴馔，都是糟蹋不得，掺合在一起要拿回家去的，那里人管它叫做“拼拢”，其实和北京的“折箩”、滕州的“折菜”是一个意思。

读到这里，你可能会说，有钱人是不吃“折菜”的。其实也不尽然，孔子第77代嫡孙女孔德懋老人所著《孔府内宅轶事》，有所记载她的父亲、第76代衍圣公孔令贻就极爱吃“折箩”，也就是过去老北京人说的“渣菜”。据孔德懋老人回忆：“她父亲孔令贻喜珍馔美味，亦爱吃‘渣菜’，问其为何？‘说是有股酸味，好吃’。”据说，“逢到曲阜城里的大户喜庆之筵，孔令贻还会派差人端着盆去索要‘渣菜’。

现在生活越来越好，人也越来越忙，家里再有红白喜事，滕州人都选择直接在饭店办席，简单方便。在豪华的饭店里，大家也都变得文明了，礼貌寒暄，吃完各自散了，因为卫生意识的提高，也很少要有人折菜，再也没有了当初吃大席的豪放热闹。

为了追寻这种味道，现在滕州，好多饭店和特色小吃店都有大席菜，蕴含着浓浓的怀旧气息深深的吸引了不少美食爱好者，热气腾腾的大席菜带给自己一种特殊的回忆。

“大席”，看似是一种餐饮方式；

细探之下，它又是一种文化风俗；

再深究，它却又是一种生活方式，

充斥在很多人的记忆里，带着温暖与美好。